贵州酸汤牛肉VS云南酸菜牛肉，谁更具潜力？

近年来，酸汤火锅在餐饮界异军突起，成为了消费者的新宠。随着人们对餐饮体验的需求不断升级，贵州酸汤火锅有望在2024年迎来新的发展风口。那么面对众多酸汤品牌，选择哪一家才能够突出重围！

一.从味型来分析：

贵州酸汤牛肉VS云南酸菜牛肉，这两个看似相同品类的火锅，实际是不同的品类。“贵州是果酸，云南是酸菜，两者在味型上还是有本质区别，因为我们常说云贵，两个地方临近，我猜想顾客对它们不会那么清楚区分。“贵州酸是毛辣果天然发酵的酸，云南是因为萝卜和酸菜，酸菜发酵的酸，虽然都是天然发酵的酸，毛辣果天然发酵的酸比酸菜发酵的口感更好，更受食客欢迎，也更健康”

“贵州的酸辣锅底会更香一些，云南的酸辣锅底会更复杂一些。”食客从锅底来看出来，贵州的酸只有番茄和青菜豆芽，而云南的满锅的萝卜和酸菜，给人感觉不是在吃火锅而是在吃萝卜和酸菜。

从中药的角度来讲萝卜和酸菜有两大问题：一个问题：食客吃萝卜的食用禁忌比较多，有不宜与柑橘同食、不宜与人参同食、体寒者不宜多食等。具体分析如下：

1.不宜与柑橘同食：萝卜摄入人体后会产生硫氰化物，此时再食用柑橘，柑橘中的类黄酮化合物容易和硫氰化物发生反应，产生硫氰酸，从而引起甲状腺肿大。

2.不宜与人参同食：萝卜具有顺气、促消化的作用，而人参能补气，两者的药性相克，因此不能同食，以免起不到补益作用。

3.体寒者不宜多食：萝卜性凉，因此阴盛偏寒体质者和脾胃虚寒者不宜多食，以免体内寒气加重。

二大问题：酸菜属于腌制类食物，多含亚硝酸盐，过量食用或长期食用会导致癌症。此外，经常食用酸性食物，也会引起胃部不适。长时间经常吃会导致癌症，轻微的损伤会消耗体内更多的维生素，尤其是维生素C。这类食品可以适当食用，不能过量。酸菜含有大量食盐：经常吃会导致体内钠离子含量增多，可能会影响血压控制，尤其是高血压患者更应避免长时间食用。

贵州酸汤牛肉会加入一些特色蘸水，蘸料比如烧椒、折耳根，味型比较多，有很多记忆点，因为毛辣果还会加入木姜子，贵州酸汤牛肉在西南地区，以及在北上广的火锅中，很有发展潜力，随着一二线大城市市场风向标，贵州酸汤将在全国掀起一片浪潮。而是云南的蘸水就只有香辣，食客对辣的接受程度少。如果从味型上来选择，可能健康的番茄酸度适中的，贵州酸汤牛肉会更具有普适性。无论南北方在很多烧烤店和餐厅，都有疙瘩汤，所以贵州酸汤不需要市场教育，食客也更喜欢！

二、从文化角度来分析：

中国酸汤看贵州，贵州酸汤看黔东南。“酸汤”是贵州特色，也是黔东南州优势食品产业，黔东南以“酸”当家。目前“凯里酸汤制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目“凯里红酸汤”成功当选国家地理标志。凯里酸汤取以本地辣椒、西红柿为食材，天然发酵而成。好山好水出好“汤”。“人文之州”黔东南。民族风情浓郁。是国家级民族文化生态保护区，苗族侗族等多民族人口聚居，苗侗民族素有吃“酸”的习惯。这里有415个中国传统村落，56项国家级非遗活态传承。凯里酸汤鱼制作技艺列入国家级非遗项目，凯里红酸汤被评为国家地理标志产品，“凯里酸汤”获国家知识产权局批准公共集体商标，凯里酸汤火锅底料入选全国三大特色火锅底料。

“吃酸汤牛肉，要先喝酸汤，再放牛肉，再吃蔬菜，这是特有吃法，整个用餐体现出荤素搭配，营养又开胃。“酸汤”风靡饮食文化圈，成为“黔”味新时尚。酸是贵州人最珍视的风味！贵州人嗜酸的习惯最初是由于长期缺盐的历史所迫。山林潮湿阴冷，常年瘴气弥漫，导致人们容易患上腹泻、疟疾等疾病，进而影响食欲。然而整个贵州地区并没有盐脉，高山连绵也难以运进盐。面对这一困境，贵州人必须设法找到代替盐的食物。随着技术的发展，贵州先苗逐渐学会了用腌制酸汤酸食来代替盐。

这种腌制方式和东北酸菜不同，东北用盐，而贵州本身缺盐，因此先苗创造性地发明了醅（pēi）菜（或称䤃（yìn）菜）。暖胃驱寒的贵州酸汤，通过以酸代盐来减少钠离子的流失，同时以酸来中和水中的碱，更为山间生活增添滋味。所以从古至今，贵州人对“酸”可以说爱得深沉。贵州人对酸味的钟爱，可不单单讲求一个“酸”字，而是把这种滋味，与脚下的风土物产连结起来，同时又渗透在苗族、侗族、布依族和水族等少数民族千年的文化中。

这种饮食文化最终汇聚成一句谚语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。游走四方的“吃货”要云先生，曾在《酸食志》里写下：“中国人大都以山西为醋乡，晋人饮食口味取向偏于酸。但真正把酸作为日常最重要口味的，却是西南的贵州，而且贵州的酸，酸的透彻，酸的深入人心”。“酸”早已融进了贵州人的味觉底色。贵州酸汤有记忆点，又是地方特色，旅游城市的火锅，这个种子已种到大家心里，再加上去年贵州村超爆火，各种短视频盛行，从流量角度来说更具优势。

三、两者谁更具潜力？

这两个品类肯定会长期博弈，就像重庆火锅和四川火锅，百事可乐和可口可乐一样。酸汤牛肉，主要有贵州酸汤牛肉和云南酸菜牛肉两大派系。要论它们的生命力，最多只能做到当年潮汕牛肉流行全国的程度，然后又会缩回到区域市场，成为区域强势品类。

目前大家的疯狂追捧，是因为经历过2023年的扩张萎靡后，几乎所有想做规模化的团队，都想在2024年找到一个可以全国复制和扩张的超级品类，而“酸汤+牛肉+火锅”，正好迎合了这个狂热的扩张需求！所以，针对这个品类，“一年见分晓，谁能在2024年跑出规模，就会吃光这个品类后续几年的红利，其他大多数品牌都是陪太子读书的书童！

在餐饮行业里，口味是永远的实力，只有拥有正宗的口味才能经久不衰。黔家婆酸汤鲜牛肉火锅以贵州独特风味应运而生，一经推出便拥有着高人气，几乎开设的门店都是座无虚席。黔家婆酸汤鲜牛肉火锅创始团队两年七次赴贵州，黔家婆酸汤鲜牛肉火锅沿袭当地酸汤制作方法，坚持用绿色健康的新鲜食材、传统考究的地道手法及几十道复杂的工序和特制的酸汤，经过反复的口味调试及精心配比，黔家婆酸汤鲜牛肉火锅在新鲜味道基础上做出升级，更加符合年轻人的消费选择。

黔家婆酸汤鲜牛肉火锅

为了打造品牌差异化，黔家婆酸汤鲜牛肉火锅非常重视品牌文化的输出，从品牌设计到门店装修，无一不强调品牌的独特性、记忆点与可传播性。每家门店都精心设计体现审美追求，引发无数食客自发打卡晒照，为品牌实现高密度曝光。除此之外，黔家婆酸汤鲜牛肉火锅还创新性推出酸汤火锅之外的套餐满足“众口难调”，为消费者提供更多新鲜选择，满足多元化口味需求。网红经济只是乘上了时代的快班车，是凑巧而红，并不是本身就具备爆款因子。若是品牌过于虚浮，根基不稳，也就容易起的快，摔得惨。拒绝昙花一现，黔家婆酸汤鲜牛肉火锅坚守餐饮本心，注入贵州苗族餐饮文化底蕴，用传承回归贵州本真味道，用创新实现品牌可持续发展，不当网红，只争长红。合作热线：400-668-1168。